FORMATGE MAONÈS

El formatge maonès és conegut i valorat arreu del món, i els experts el consideren una vertadera joia. De tots els formatges de les Balears, és el que té la personalitat més definida: salat, gustós i amb textura cega o amb foradets ovalats distribuïts irregularment.

Aquesta valoració és superlativa en el cas del formatge de Maó elaborat amb llet crua, és a dir, el formatge artesanal.
Però el formatge maonès no és el que es produeix a Maó, sinó a tot Menorca. La denominació de maonès prové del segle XVIII, quan els vaixells que transportaven el formatge partien de Maó cap a diferents llocs de la Mediterrània occidental. Va ser el 1985 quan se li va atorgar la Denominació d’Origen Mahón, i posteriorment, l’any 1998, s’incorporà la paraula Menorca al formatge emparat, que passà a anomenar-se Mahón-Menorca.

Hi ha dos tipus de formatge maonès: el que es fa amb llet tractada, gairebé sempre pasteuritzada, i el veritable formatge artesanal, elaborat amb llet crua pels pagesos. Les peces de formatge numerades i amb etiqueta del Consell Regulador Denominació d’Origen, en les quals hi consta formatge "Mahón-Menorca", han estat fetes a Menorca i han superat els controls de qualitat. Si el formatge és artesà, a l’etiqueta comercial consta que està elaborat amb llet crua.